22年自考食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料整理匯總

想要參加自考考試的考生，只要能夠滿足報(bào)名條件，即可在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)報(bào)名參加考試?？忌鷤兿胍樌ㄟ^(guò)2023年自考考試，就需要多做真題，多看復(fù)習(xí)資料。為此，我專門在下方的文章中為大家分享22年自考食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料，以供考生們參考！

一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

（一）課程性質(zhì)和特點(diǎn)

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是江蘇省高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。本課程的教學(xué)目的，是使學(xué)生系統(tǒng)地掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，并與食品加工業(yè)密切聯(lián)系，掌握食品加工對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素和食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響以及增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的措施和途徑，同時(shí)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)有一定了解，為后繼課程的學(xué)習(xí)和今后從事食品營(yíng)養(yǎng)工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

學(xué)習(xí)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》具有重要意義：從理論上看，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是研究人類營(yíng)養(yǎng)與食物和健康關(guān)系的科學(xué)。人類的生存和發(fā)展離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)，它是決定人的素質(zhì)的重要因素，是人們的社會(huì)、智力和身體潛力得以充分發(fā)揮的先決條件，與人類生長(zhǎng)發(fā)育、智力、延壽、康復(fù)以及下一代的成長(zhǎng)密切相關(guān)，對(duì)民族的興旺、國(guó)家的強(qiáng)盛都具有重要的意義。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和國(guó)民生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)失衡問(wèn)題日益突出，迫切需要營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的指導(dǎo)。從實(shí)踐上看，學(xué)好《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》理論和原理，有助于將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)及人們合理營(yíng)養(yǎng)需要與食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和供應(yīng)的合理規(guī)劃、安排結(jié)合起來(lái)，達(dá)到不斷提高人民營(yíng)養(yǎng)水平，增進(jìn)健康的目的。本課程還對(duì)食物資源的開(kāi)發(fā)和利用具有指導(dǎo)意義。

（二）本課程的基本要求

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)的一個(gè)重要的分支，是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，它在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。

本課程選用由張澤生主編的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第三版）》作為教材。本教材由中國(guó)輕工業(yè)出版出版，版次為2020年4月第3版，曾榮獲中國(guó)輕工總會(huì)第三屆全國(guó)優(yōu)秀教材一等獎(jiǎng)，適合于輕工高等學(xué)校食品專業(yè)。全書共包括13章，為便于自學(xué)考生學(xué)習(xí)，首先說(shuō)明考生不要求掌握的章節(jié)，具體為：第十三章《未來(lái)的食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題》。

通過(guò)對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，要求應(yīng)考者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)總體上應(yīng)達(dá)到以下要求：

1．了解食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素類型以及食物在消化道中的消化吸收過(guò)程。

2．掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)中能量的基本概念，人體的能量需要、加工食品中的能量變化、能量來(lái)源與供給量。

3．掌握三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類的組成分類、生理功能、在食品加工儲(chǔ)存中的變化、以及食物來(lái)源和供給量；了解食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。

4．掌握維生素的特點(diǎn)、分類、各種易缺乏維生素的功能、缺乏時(shí)的影響，了解其食物來(lái)源與供給量以及在食品加工、儲(chǔ)存中各種因素對(duì)維生素的影響。

5．掌握礦物質(zhì)的分類、功能，了解礦物質(zhì)在食品中的含量。掌握易缺乏的礦物質(zhì)的功能、吸收特點(diǎn)，缺乏時(shí)對(duì)健康的影響，了解其食物來(lái)源與供給量。

6．掌握膳食纖維的分類、功能以及食物來(lái)源。

7．掌握平衡膳食的概念、基本原則，了解中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）、合理營(yíng)養(yǎng)以及中國(guó)居民膳食指南。

8．了解食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念、主要目的，掌握食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。了解常見(jiàn)的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品的種類。

9．了解功能食品的概念、原則、生物活性物質(zhì)及功能作用。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為食品科學(xué)工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課程，其先修課程有有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)等，其后續(xù)課程包括食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品分析和功能食品及其評(píng)價(jià)等。該課程的教學(xué)，為學(xué)生后繼課程的學(xué)習(xí)和今后從事食品營(yíng)養(yǎng)工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)

第一章  緒論

（一）課程內(nèi)容

這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第一章。

（二）學(xué)習(xí)要求

要求通過(guò)對(duì)本章的學(xué)習(xí)了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展概況、食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素類型、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的內(nèi)容，掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品、強(qiáng)化食品、功能食品、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)素密度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等概念，了解加工食品的分類和營(yíng)養(yǎng)狀況，了解中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況及發(fā)展目標(biāo)。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

1.1食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容

[1]領(lǐng)會(huì)  ⑴．食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究?jī)?nèi)容

[2]掌握：⑴．食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念

1.2我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)情況

[1]領(lǐng)會(huì)  ⑴．我國(guó)食品生產(chǎn)加工概況

⑵．我國(guó)從解放至今在提高人民營(yíng)養(yǎng)水平方面取得的成就

⑶．我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展目標(biāo)

1.3食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工

[1]領(lǐng)會(huì)  ⑴．既是食品又是藥品的物品

⑵．人體需要的營(yíng)養(yǎng)素類型

⑶．加工食品的分類和營(yíng)養(yǎng)情況

[2]掌握：⑴．食品、強(qiáng)化食品、功能食品、營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)素密度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的定義

⑵．食品的作用

第二章 食品的消化與吸收

（一）課程內(nèi)容

這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第二章。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過(guò)學(xué)習(xí)了解消化系統(tǒng)的組成、消化道活動(dòng)的特點(diǎn)，掌握食物中各大營(yíng)養(yǎng)素在消化道中的消化吸收過(guò)程。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

2.1消化系統(tǒng)的概況

[1]領(lǐng)會(huì)：⑴．人體消化道活動(dòng)的特點(diǎn)

[2]掌握：⑴．消化、吸收的定義

⑵．食物在人體中消化的方式

⑶．人體消化系統(tǒng)的組成

2.2 食品的消化

[1]領(lǐng)會(huì)：⑴．維生素和礦物質(zhì)在人體消化道消化的過(guò)程

[2]掌握：⑴．碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)三類大分子物質(zhì)在人體消化道消化的全過(guò)程，消化酶的分解產(chǎn)物，以及上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要的消化器官。

⑵．胃液、膽汁、胰液的主要成分和作用

2.3 吸收

[1]領(lǐng)會(huì)：⑴．維生素、礦物質(zhì)、水的吸收過(guò)程

[2]掌握：⑴．小腸作為營(yíng)養(yǎng)素主要吸收器官的原因

⑵．營(yíng)養(yǎng)素吸收的基本機(jī)制及特點(diǎn)

⑶．碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪消化產(chǎn)物吸收的過(guò)程和特點(diǎn)

⑷．重要礦物質(zhì)鈣、鐵的吸收過(guò)程和特點(diǎn)

第三章  營(yíng)養(yǎng)與能量平衡

（一）課程內(nèi)容

這部分內(nèi)容對(duì)應(yīng)教材第三章。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)中能值的基本概念，掌握人體的能量需要及其影響因素，熟悉能量在食品加工中的變化，了解能量的食物來(lái)源與供給量。

（三）考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求

3.1能量與能量單位

[1]領(lǐng)會(huì)：⑴．食物能量的來(lái)源

⑵．能量的作用和意義

[2]掌握：⑴．能量的單位

⑵．不同能量單位之間的換算關(guān)系

3.2能值及其測(cè)定

[1]領(lǐng)會(huì)：⑴．幾種食品、營(yíng)養(yǎng)素的食物能值

⑵．人體能量消耗的測(cè)定方法

[2]掌握：⑴．食物能值與生理能值的定義

⑵．三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的生理能值及系數(shù)

⑶．食物能值的測(cè)定方法

3.3影響人體能量需要的因素

[1]領(lǐng)會(huì)：⑴．基礎(chǔ)代謝率的測(cè)定方法

⑵．目前我國(guó)體力勞動(dòng)的分級(jí)

[2]掌握：⑴．決定人體能量消耗的三個(gè)方面

⑵．基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率的定義、基礎(chǔ)代謝的影響因素

⑶．對(duì)食物代謝反應(yīng)的定義

3.4 能量平衡與體重控制

[1]領(lǐng)會(huì)：⑴．導(dǎo)致體重增加及肥胖的原因及調(diào)控方法

[2]掌握：⑴．能量平衡等式

⑵．體質(zhì)指數(shù)的計(jì)算公式及劃分標(biāo)準(zhǔn)

3.5 能量在食品加工中的變化

[1]領(lǐng)會(huì)：⑴．食品加工的能量變化

[2]掌握：⑴．能量密度的定義

3.6能量的供給與食物來(lái)源

[1]領(lǐng)會(huì)：⑴．不同勞動(dòng)強(qiáng)度的成年人每日膳食能量的需要量

⑵．動(dòng)物性食物、植物性食物和加工食品的能量特點(diǎn)

[2]掌握：⑴．三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在膳食總能量供給中的合理比例