日本留學(xué)美食之壽司詳解

日本留學(xué)美食之壽司詳解，相信這個問題是許多正在準(zhǔn)備留學(xué)的同學(xué)關(guān)心的一個問題，那么下面小編就來和大家說一說，感興趣的您趕緊往下了解吧。

　　一、怎么吃日本壽司?

　　1.握壽司的吃法：

　　握壽司誕生于1820年前后的江戶時代末期，當(dāng)時很流行用手捏壽司提供給客人品嘗的小吃攤。即使在日本，過去生魚片也只是漁夫等少數(shù)人口中的美食，后來隨著低溫流通網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達和醬油的普及，使得普通人能夠品嘗到這種美食。如今已成為生魚料理的典型菜肴，受到世界各地人們的青睞。

　　作為最常見的壽司品種。它是一種卷筒狀的壽司，在米團上放上生魚片或其他海鮮的壽司料理。一般而言，壽司師傅會在米團與生魚片之間涂一層芥末，因此額外再蘸芥末的話就沒必要了。

　　雖然如今人們更習(xí)慣用筷子食用壽司，但手握壽司傳統(tǒng)上是用手拿著吃的。拿起一個手握壽司先把它翻過來，用帶有生魚片的那面蘸點醬汁，之后再將其整個放入口中即可。

　　2.卷壽司的吃法：

　　卷壽司一般被分為：細卷、粗卷、反卷、手卷四種。通常壽司卷制作時需借助竹制卷簾與一張張薄如白紙的海苔將生魚片和新鮮或經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜一起卷入米團。整條壽司通常會被切分成6~8塊。

　　注意壽司要一口吃下!為什么要一口下呢?原因是“味道”——各種食材在您口中混合在一起產(chǎn)生了各種的味道，而壽司姜片同刺身里的蘿卜絲作用一樣，則是除去口中腥味的。

　　二、日本壽司的講究

　　高級壽司店與平民化的壽司店的區(qū)別在于對壽司米飯上“配料”(Neta)的講究。東京高級壽司店的廚師都會在一大早趕往筑地魚市場，在那里嚴(yán)格挑選剛剛到貨的高級鮮魚。

　　時令食材非但高級，味道也與眾不同。特別是高級的“配料”有Toro(金槍魚的中腹部)、海膽(Uni)、鮑魚(Awabi)、鮭魚籽(Sake-no-ikura)等。Toro取自金槍魚脂肪較多的腹部，其中脂肪最多的“ōtoro”，可謂入口即化。進食海膽其實是食用其精巢、卵巢。與它布滿棘刺的外觀不同，口感柔軟平滑。除了鮮魚配料以外，凝聚著壽司店各自特色的煎雞蛋，也深受客人的喜愛。

　　用人手捏制的壽司，味道如何是與壽司藝匠(廚師)的技術(shù)息息相關(guān)。有些藝匠注重米飯多于配料，對于米飯的溫度、捏做的松緊、拌入醋的劑量等等，高級壽司店到處蘊含著藝匠細膩的心意和嫻熟的技術(shù)。

　　壽司店多像酒吧一樣，以柜臺式座席為主。藝匠在接到訂單后，用手一個一個捏制。坐在柜臺席位，可以清楚地看到廚師干凈利落的嫻熟手藝。壽司做好后，應(yīng)該在它剛開始接觸空氣，味道還沒受到影響之前盡快食用。

　　由于價格受到當(dāng)天配料進貨價格的制約，有一些壽司店沒有設(shè)定定價。如果不知道該點些什么為好，可以先告訴店員自己的預(yù)算，然后請藝匠“Omakase”(請廚師推薦)。藝匠會根據(jù)當(dāng)天買到的食材，酌情捏制。有什么不喜歡吃的東西，別忘記事先提出來。

　　三、好吃的日本壽司有哪些?

　　作為被稱為“日本的脊梁”的日本中部地區(qū)，更是因壽司的種類繁多，口感鮮美而聞名。比如像，富山縣的“箱壽司”——鱒魚壽司，把具有殺菌作用的竹葉鋪在盒底，然后裝入壽司飯，再放上鱒魚片。鱒魚壽司盒飯是很有人氣的車站盒飯。石川縣的“熟成壽司”——蕪菁壽司，把蕪菁(大頭菜)切成圓片，用其夾裹住鰤魚，然后放入拌有曲霉的米飯中腌漬，發(fā)酵熟成后，帶有濃郁的乳酸香氣……地區(qū)的歷史厚重，鄉(xiāng)土料理又十分多元化，食客們能吃到那些大眾的料理，也可以品嘗到奇怪的當(dāng)?shù)夭?，很適合展開一張奇妙的美食之旅。

　　人們最為耳熟能詳?shù)?，坐落于金澤市中心的“近江町市場”不僅是北陸地區(qū)最大的海鮮市場，它還被稱為是“金澤市民的廚房”。是個有著三百多年悠久歷史的老市場，深受當(dāng)?shù)鼐用窈透鲊慰偷南矏邸６渲?，最為獨特的要屬從“近江町市場”選取的食材，做成的美味壽司料理了。品種眾多，每個都有自己獨特的味道。比如像傳說中可以帶來好運的金箔壽司，絕對是不能錯過的美食良品。

　　各種山珍海味匯集一堂的近江町市場約有近200家店鋪，一年四季都能在市場中嘗到不同的美味。

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