日本留學(xué)美食之壽司詳解
2024-04-26 10:54:43 來源：中國教育在線
日本留學(xué)美食之壽司詳解，相信這個(gè)問題是許多正在準(zhǔn)備留學(xué)的同學(xué)關(guān)心的一個(gè)問題，那么下面小編就來和大家說一說，感興趣的您趕緊往下了解吧。
一、怎么吃日本壽司?
1.握壽司的吃法：
握壽司誕生于1820年前后的江戶時(shí)代末期，當(dāng)時(shí)很流行用手捏壽司提供給客人品嘗的小吃攤。即使在日本，過去生魚片也只是漁夫等少數(shù)人口中的美食，后來隨著低溫流通網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá)和醬油的普及，使得普通人能夠品嘗到這種美食。如今已成為生魚料理的典型菜肴，受到世界各地人們的青睞。
作為最常見的壽司品種。它是一種卷筒狀的壽司，在米團(tuán)上放上生魚片或其他海鮮的壽司料理。一般而言，壽司師傅會(huì)在米團(tuán)與生魚片之間涂一層芥末，因此額外再蘸芥末的話就沒必要了。
雖然如今人們更習(xí)慣用筷子食用壽司，但手握壽司傳統(tǒng)上是用手拿著吃的。拿起一個(gè)手握壽司先把它翻過來，用帶有生魚片的那面蘸點(diǎn)醬汁，之后再將其整個(gè)放入口中即可。
2.卷壽司的吃法：
卷壽司一般被分為：細(xì)卷、粗卷、反卷、手卷四種。通常壽司卷制作時(shí)需借助竹制卷簾與一張張薄如白紙的海苔將生魚片和新鮮或經(jīng)過烹調(diào)的蔬菜一起卷入米團(tuán)。整條壽司通常會(huì)被切分成6~8塊。
注意壽司要一口吃下!為什么要一口下呢?原因是“味道”——各種食材在您口中混合在一起產(chǎn)生了各種的味道，而壽司姜片同刺身里的蘿卜絲作用一樣，則是除去口中腥味的。
二、日本壽司的講究
高級(jí)壽司店與平民化的壽司店的區(qū)別在于對壽司米飯上“配料”(Neta)的講究。東京高級(jí)壽司店的廚師都會(huì)在一大早趕往筑地魚市場，在那里嚴(yán)格挑選剛剛到貨的高級(jí)鮮魚。
時(shí)令食材非但高級(jí)，味道也與眾不同。特別是高級(jí)的“配料”有Toro(金槍魚的中腹部)、海膽(Uni)、鮑魚(Awabi)、鮭魚籽(Sake-no-ikura)等。Toro取自金槍魚脂肪較多的腹部，其中脂肪最多的“ōtoro”，可謂入口即化。進(jìn)食海膽其實(shí)是食用其精巢、卵巢。與它布滿棘刺的外觀不同，口感柔軟平滑。除了鮮魚配料以外，凝聚著壽司店各自特色的煎雞蛋，也深受客人的喜愛。
用人手捏制的壽司，味道如何是與壽司藝匠(廚師)的技術(shù)息息相關(guān)。有些藝匠注重米飯多于配料，對于米飯的溫度、捏做的松緊、拌入醋的劑量等等，高級(jí)壽司店到處蘊(yùn)含著藝匠細(xì)膩的心意和嫻熟的技術(shù)。
壽司店多像酒吧一樣，以柜臺(tái)式座席為主。藝匠在接到訂單后，用手一個(gè)一個(gè)捏制。坐在柜臺(tái)席位，可以清楚地看到廚師干凈利落的嫻熟手藝。壽司做好后，應(yīng)該在它剛開始接觸空氣，味道還沒受到影響之前盡快食用。
由于價(jià)格受到當(dāng)天配料進(jìn)貨價(jià)格的制約，有一些壽司店沒有設(shè)定定價(jià)。如果不知道該點(diǎn)些什么為好，可以先告訴店員自己的預(yù)算，然后請藝匠“Omakase”(請廚師推薦)。藝匠會(huì)根據(jù)當(dāng)天買到的食材，酌情捏制。有什么不喜歡吃的東西，別忘記事先提出來。
三、好吃的日本壽司有哪些?
作為被稱為“日本的脊梁”的日本中部地區(qū)，更是因壽司的種類繁多，口感鮮美而聞名。比如像，富山縣的“箱壽司”——鱒魚壽司，把具有殺菌作用的竹葉鋪在盒底，然后裝入壽司飯，再放上鱒魚片。鱒魚壽司盒飯是很有人氣的車站盒飯。石川縣的“熟成壽司”——蕪菁?jí)鬯荆咽忀?大頭菜)切成圓片，用其夾裹住鰤魚，然后放入拌有曲霉的米飯中腌漬，發(fā)酵熟成后，帶有濃郁的乳酸香氣……地區(qū)的歷史厚重，鄉(xiāng)土料理又十分多元化，食客們能吃到那些大眾的料理，也可以品嘗到奇怪的當(dāng)?shù)夭?，很適合展開一張奇妙的美食之旅。
人們最為耳熟能詳?shù)?，坐落于金澤市中心的“近江町市場”不僅是北陸地區(qū)最大的海鮮市場，它還被稱為是“金澤市民的廚房”。是個(gè)有著三百多年悠久歷史的老市場，深受當(dāng)?shù)鼐用窈透鲊慰偷南矏邸６渲?，最為?dú)特的要屬從“近江町市場”選取的食材，做成的美味壽司料理了。品種眾多，每個(gè)都有自己獨(dú)特的味道。比如像傳說中可以帶來好運(yùn)的金箔壽司，絕對是不能錯(cuò)過的美食良品。
各種山珍海味匯集一堂的近江町市場約有近200家店鋪，一年四季都能在市場中嘗到不同的美味。
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