2022年自考04175食品添加劑復(fù)習(xí)資料整理匯總

想要參加自考考試的考生，只要能夠滿足報(bào)名條件，即可在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)報(bào)名參加考試，考生們想要順利通過自考考試，就需要多做自考真題，多看復(fù)習(xí)資料。為此，我專門在下方的文章中為大家分享2022年自考04175食品添加劑復(fù)習(xí)資料，以供考生們參考！

一、2022年自考04175食品添加劑復(fù)習(xí)資料整理匯總

課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

（一）課程性質(zhì)和特點(diǎn)

食品添加劑是江蘇省高等教育自學(xué)考試食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課。課程全面介紹了食品添加劑基礎(chǔ)理論、分類特性、及相關(guān)安全使用的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。具體介紹了調(diào)色類食品添加劑、調(diào)香類食品添加劑、調(diào)味類食品添加劑、調(diào)質(zhì)類食品添加劑、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品酶制劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑等的結(jié)構(gòu)式、制備方法、物化性質(zhì)、作用機(jī)理及安全使用注意事項(xiàng)，同時(shí)適當(dāng)引入國內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀和最新成果，系統(tǒng)介紹了各類食品添加劑在食品加工中所起的作用。該課程注重理論聯(lián)系實(shí)踐，內(nèi)容豐富，充分考慮到高等教育自學(xué)考試的要求和特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的使用性和針對性。

（二）本課程的基本要求

使學(xué)生深刻了解食品添加劑在食品工業(yè)中所起的作用和重要性，掌握各種食品添加劑的定義分類、物化性質(zhì)、制備方法、作用機(jī)理和法規(guī)編號，熟悉食品添加劑的安全使用及管理法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，了解食品添加劑的毒理學(xué)評價(jià)方法和程序、掌握基本的使用限量要求。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

本課程在一些先行課程，如食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品工程、食品毒理學(xué)的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)食品添加劑基礎(chǔ)理論、分類特性、及相關(guān)安全使用的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生在進(jìn)一步掌握學(xué)科知識的同時(shí)，拓寬知識面，為今后新產(chǎn)品和新資源的開發(fā)與利用提供良好的理論與實(shí)驗(yàn)方法指導(dǎo)。

課程內(nèi)容與考核目標(biāo)

第1章 緒論

（一）課程內(nèi)容

（1）本課程的研究對象和內(nèi)容；

（2）學(xué)習(xí)本課程的目的和方法；

（3）食品添加劑的定義、分類、選用原則、安全使用要點(diǎn)、和管理規(guī)范。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章的學(xué)習(xí)要求理解和掌握國內(nèi)外關(guān)于食品添加劑定義、作用、安全等方面的情況，國內(nèi)外食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系、評價(jià)體系和行政許可等管理體系特點(diǎn)，特別是我國有關(guān)食品添加劑管理體系和技術(shù)支撐體系。

（三）考核知識點(diǎn)和考核要求

（1）掌握食品添加劑在食品加工中的作用，選用方法，管理法規(guī)

（2）熟練掌握食品添加劑定義、分類

（3）理解食品添加劑毒理學(xué)評價(jià)方法，食品營養(yǎng)強(qiáng)化的管理辦法，法定編號

第2章  調(diào)色類食品添加劑

（一）課程內(nèi)容

（1）著色劑發(fā)色機(jī)理，食品調(diào)色技術(shù)要點(diǎn)，合成色素（莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)）的性能及應(yīng)用；

（2）天然色素（紅曲色素、紫膠色素、甜菜紅、辣椒紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉等）的性能及應(yīng)用，食品著色劑使用要點(diǎn)和注意事項(xiàng)；

（3）食品護(hù)色劑的護(hù)色原理，食品護(hù)色劑及應(yīng)用，食品助色劑及應(yīng)用，食品護(hù)色劑使用要點(diǎn)和注意事項(xiàng)；

（4）食品漂白劑的作用機(jī)理，還原性漂白劑及應(yīng)用，氧化性漂白劑及應(yīng)用。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章的學(xué)習(xí)要求理解和掌握食品著色劑、護(hù)色劑、助色劑及漂白劑的概念和種類，食品護(hù)色劑、助色劑及漂白劑的作用機(jī)理，食品著色劑、護(hù)色劑和漂白劑的特性與應(yīng)用中應(yīng)注意的問題。

（三）考核知識點(diǎn)和考核要求

（1）掌握著色劑發(fā)色機(jī)理、食品調(diào)色技術(shù)要點(diǎn)、常用合成色素和天然色素的性能及應(yīng)用

（2）熟練掌握食品著色劑使用要點(diǎn)和注意事項(xiàng)

（3）理解食品著色劑定義和分類

（4）掌握護(hù)色劑和漂白劑作用機(jī)理，常用合成色素和一些天然色素的性能及應(yīng)用

（5）熟練掌握食品護(hù)色和漂白技術(shù)要點(diǎn)，食品護(hù)色劑和漂白劑使用要點(diǎn)和注意事項(xiàng)

（6）理解食品發(fā)色劑和漂白劑定義和分類

第3章  調(diào)香類食品添加劑

（一）課程內(nèi)容

（1）食品的嗅感與香氣概論；

（2）食用香料香精與食品調(diào)香；

（3）食用香料香精的性能及應(yīng)用。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章的學(xué)習(xí)要求理解和掌握調(diào)香類食品添加劑的概念、分類與相應(yīng)分類下的典型代表性添加劑，食品香料和食品香精的作用，食品香料和食品香精的關(guān)系。

（三）考核知識點(diǎn)和考核要求

（1）掌握天然食用香料、天然等同香精、人造香精的性能及應(yīng)用

（2）熟練掌握香氣分類、評價(jià)和調(diào)配基本方法，以及食用香料的特點(diǎn)、產(chǎn)品種類和特點(diǎn)

（3）了解食品香精香料的安全問題

二、總結(jié)

總的來說，自考考試難度相對較低，考生們只要在考前認(rèn)真?zhèn)淇技纯身樌ㄟ^考試。如果您想知道2023年自考考試時(shí)間，這篇文章會為您進(jìn)行詳細(xì)地介紹。